15032014
 

 Les Champignons

Senteurs des Sous-bois !!!!

Octobre

Vendredi 8 au déjeuner Complet

Vendredi 8 au dîner Complet

Samedi 9 au déjeuner Complet

Samedi 9  au dîner Complet

 

Mise en Bouche Automnale

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Les Champignons,

En texture variée, courge et livèche.

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Les Gamberro rosa juste saisies,

Fines pâtes au sarrasin, Pickles de Sanguin à l'orange.

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Le Suprême de Pigeon cuit sur le coffre,

Cuisse confite en habit vert, Girolles

et jus court café/réglisse.

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Pomme, Noisette et Santoline,

Gourmandise Automnale.

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Mignardises

 

50 € hors boisson

72€ Accords mets et vins

Uniquement sur Réservation

Le Gibier: à Plume et à poil

dans tous ses états !!!

Novembre

Vendredi 5  au déjeuner  Complet

Vendredi 5  au dîner Complet

Samedi 6 au déjeuner Complet

Samedi 6  au dîner  Complet

 

Mise en Bouche Automnale

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Ballotine de Faisane et foie gras,

Duxelles des sous-bois, vinaigrette de sapin.

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Tortellini d’effiloché de Marcassin,

Pulpe de céleri et jus d’une daube aux baies roses.

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Le Suprême de Colvert cuit sur le coffre,

 Cuisse confite au genièvre,

Topinambour et racine.

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Poire, Chocolat Panais,

Texture Automnale.

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Mignardises

 

50 € hors boisson

72€ Accords mets et vins

Uniquement sur Réservation

 Crustacés et Coquillages,

Saveurs iodées !!!

Décembre

Vendredi 3  au déjeuner  Complet

Vendredi 3 au dîner Complet

Samedi 4  au déjeuner  Complet

Samedi 4  au dîner Complet

 

Mise en bouche iodée

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Carpaccio de Noix de Saint Jacques au sel,

Poireau et bouillon infusé aux agrumes.

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Langoustines au Tandoori

Patate douce au clou de la passion, et salades d'herbes.

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Crevettes Gambéro rossa,

Coques, topinambour et laitue de mer 

réduction de bisque.

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Le Combava,

Gavotte croquante, mousse légère à l'estragon

Sorbet fromage blanc.

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Mignardises

 

 

55 € hors boisson

77€ Accords mets et vins

Uniquement sur Réservation